播放日期:
2020-11-27 19:30
崑崙鮑甫，咩嚟㗎？未聽過好正常，皆因呢道菜已近乎失傳⋯⋯因為後人冇料煮。講緊嘅，唔係廚師冇料到，而係冇材料。
貴為滿漢全席的必備菜式，崑崙鮑甫的主角，就係名貴的龍躉皮同鮑魚。要完成呢道菜，先要搵到一塊約五斤重兼乾的龍躉皮。而呢啲龍躉皮，往往出自過百斤重的龍躉。
你諗吓，過百斤重的龍躉，邊有咁易搵到？既要經過N年的生長，又要中途唔好比人捉咗，條龍躉先會生長到過百斤，難度系數9.9呀！
所以話，想食到崑崙鮑甫，一試龍躉皮的煙韌，同鮑魚的濃香係幾咁正，真係好講求天時地利人和。不過，雖然未必咁易食到，但我哋可以先睹為快～一於睇鄧家濠師傅示範呢道崑崙鮑甫喇！
＊《承傳懷舊菜》第二季
懷舊菜式：崑崙扣鮑甫
示範大師：鄧家濠師傅
＊中華廚藝學院特約轉載
承傳懷舊菜節目簡介
為了保留昔日菜餚的滋味，一眾資深廚師親手將十道懷舊菜重現觀眾眼前，並將其炮製技巧傳授予新一代廚師，希望一道道載滿情懷的菜式得以承傳。
